A doçaria de Pernambuco

Por Chef de cozinha e pesquisadora Mariana de Castro

Nosso país é imenso e rico em diversidades e para conhecermos um pouco mais destas maravilhas é que vamos para as cozinhas do estado de Pernambuco.

Seguindo com as bases culinárias dos indígenas, portugueses e africanos seus pratos são verdadeiras delícias que apaixonam os brasileiros e os turistas que visitam a região.

O arrumadinho, o feijão com coco, o bredo de coco, a caldeirada, o charque a brejeira, o jabá com jerimum, a galinha cabidela, a mão de vaca ou chambaril, pirão de ovos, o escondidinho, a peixada pernambucana são algumas delicias da cozinha salgada, mas a doçaria é muito forte e tradicional, tanto que o autor Gilberto Freyre dedicou em uma das suas obras só para isso.

No São João as comidas de milho estão presentes na pamonha, canjica (no Sul do país conhecido como curau), bolo de milho. Mas não é só isso. Também não faltam na mesa junina os bolos de macaxeira, pé-de-moleque, tapioca, bolo de frutas e o famoso bolo Souza Leão que selecionei como nossa receita de hoje.

O bolo Souza Leão é uma das receitas mais antigas brasileira, acredita-se que tenha mais de 140 anos.

Feito a base de mandioca, leite de coco, açúcar, manteiga e ovos este bolo cremoso que mais parece um pudim é um clássico pernambucano. Tradicionalmente servido em ocasiões especiais é necessário servi-lo em louças e porcelanas finas ou utensilios de prata.

Devido a expansão ao longo do tempo dos ramos da família Souza Leão, muitas variações da receita são disputadas como sendo as melhores e originais. Essas variações se constituem na alteração das quantidades dos ingredientes principais ou no acréscimo de especiarias, como a canela, a erva-doce e a castanha-de-caju.

E agora, vamos por a mão na massa e preparar mais esta delícia.

Abraços a todos e até a próxima!!!

BOLO SOUZA LEÃO

Ingredientes:

1 kg de massa de mandioca – comprar no Mercado Municipal

5 gemas

2 xícaras (chá) de leite de coco

1/2 kg de açúcar

1 xícara (chá) de água

200 grs. de manteiga

sal a gosto

Modo de preparo:

1. Peneirar a massa já lavada, numa vasilha grande,

2. Misturar com as gemas, uma a uma, utilizando uma colher-de-pau,

3. Acrescente o leite de coco e reservar,

4. Fazer uma calda rala com a água e o açúcar. Acrescentar a manteiga e despejar esta calda quente, aos poucos, na massa reservada, mexendo sempre,

5. Temperar com um pouco de sal. Passar tudo numa peneira fina duas ou três vezes,

6. Assar em forno quente, numa assadeira de furo no centro, untada,

7. O bolo estará assado quando, ao colocar um palito e este sair úmido.