Especial Festa Junina – Canjica & Pé de moleque

Por chef de cozinha e pesquisadora Mariana de Castro
http://chefmarecozinhaeconta.blogspot.com/

A nossa coluna apetite segue com o especial de delícias juninas enquanto prestigiamos a nossa festa na cidade.

 

Não só no estado de São Paulo temos esta festa, mas na região Nordeste é muito forte e cheia de costumes populares, lá se comemora, com pequenas ou grandes festas que reúnem toda a comunidade e muitos turistas, com fartura de comida, quadrilhas, casamento matuto e muito forró. É comum os participantes das festas se vestirem de matuto, os homens com camisa quadriculada, calça remendada com panos colorido e as mulheres com vestido colorido de chita e chapéu de palha.

Não só o vestuário e as comidas fazem parte das festas, a fogueira, os balões, o mastro de São João e as quadrilhas não podem faltar.

As fogueiras são de origem européia fazendo parte da antiga tradição pagã de celebrar o a movimentação do sol de verão. Assim como a cristianização da árvore pagã "sempre verde" em árvore de natal, a fogueira do dia de "Midsummer" (24 de junho) tornou-se, pouco a pouco na Idade Média, um atributo da festa de São João Batista, o santo celebrado nesse mesmo dia. Ainda hoje, a fogueira de São João é o traço comum que une todas as festas de São João europeias (da Estônia a Portugal, da Finlândia à França).

Uma lenda católica cristianizando a fogueira pagã estival afirma que o antigo costume de acender fogueiras no começo do verão europeu tinha suas raízes em um acordo feito pelas primas Maria e Isabel. Para avisar Maria sobre o nascimento de São João Batista e assim ter seu auxílio após o parto, Isabel teria de acender uma fogueira sobre um monte.

Que tal uma deliciosa comida tipica em volta da fogueira? Este clima gostoso que as festas juninas proporciona não tem igual e selecionei para nossas receitas de hoje: A Canjica e o Pé de moleque.

A canjica é um doce típico da culinária brasileira. Embora seja consumida o ano inteiro, seu aumento de consumo ocorre no período das festas juninas, na região nordeste é vendida em pequenos carrinhos por todas as esquinas, sendo conhecida como munguzá.

Já o pé de moleque, preparação feita à base de amendoim e açúcar é conhecido desta maneira nas regiões sul e sudeste, pois em outras significa outro preparo, mas aqui estamos falando desta de amendoim e tem este nome inspirado nas malandragens que os moleques da rua faziam.

Depois de um pouco de história que tal prepararmos nossas receitas?

Abraços a todos e até a próxima

 

CANJICA

Ingredientes

1/2kg de milho de canjica

Canela em rama e cravo a gosto

1 colher (café) de sal

Amendoim torrado e moído

1 litro de leite fervido

1/2 coco ralado

Açúcar a gosto

Canela em pó para polvilhar

Modo de Preparo

Deixe de molho o milho da canjica de véspera. No dia seguinte, levar ao fogo na mesma água em que ficou de molho,

Juntar o cravo e a canela, o sal e leve ao fogo. Quando estiver cozida, juntar o leite fervido, o coco ralado e o açúcar,

Acrescentar o amendoim torrado e moído. Deixar mais um pouco no fogo, mexendo sempre, até o caldo ficar grosso. Polvilhar a canela em pó já no prato. Servir quente.

 

PÉ DE MOLEQUE ESPECIAL

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar,

1 xícara (chá) de amendoim, torrado e sem pele,

1 lata de leite condensado.

Modo de Preparo:

Levar ao fogo baixo o açúcar e o amendoim, mexendo sempre até o açúcar caramelizar, sem deixar escurecer,

Adicionar o leite condensado em fio e mexa com colher de cabo longo, por cerca de 15 minutos ou até a massa se desprender do fundo da panela. Unte uma superfície lisa - mármore ou assadeira com manteiga,

Despejar a mistura e nivelar com a ajuda de uma espátula ou rolo de massa. Deixar esfriar e corte em losangos.